Med risk för att vara tjatig, men jag bara måste skriva om aftonens bolognese.
Inte så mycket om själva bolognesen utan mer om den tomatpuréliknande grejen som blev en biprodukt. Men för ordningens skull så skriver jag först om bolognesens tillagande och sedan om tomatpurén.
Receft på bolognese:
Stek rimmat sidfläsk, lök och vitlök. Tillsätt nötfärs när det är lagom stekt. Sedan när också denna blandning är lagom stekt så tillsättes rotselleri, morot och parmesan.
Medan den där lilla blandningen stekts så passar du på att skära tomat i klyftor och filéar dessa. Det som inte är skalet lägger du i grytan. Salta, vitpeppra och lagerbladla. Dra i lite kalvfond med om du känner för det. Lite spad från inlagda oliver ska sedan i.
Koka på låg värme.
Tomatskalen har du sparat, annars är du körd. Värm olivolja i en kastrull. Släng i saltade tomater och färsk basilika samt oregano. Nej nej! Släng för fan inte i det. Lägg i det försiktigt, annars kan du få brännont på händer och armar och även mage och ben om du är lättklädd.
Låt detta friterkoka under kraftig omrörning och på stark värme. Efter kanske 5 minuter plockar du fram en liten skål och en sil. Silen ovanför skålen. Kastrullen tömmes i silen. Ta något att mosa sörjan med så att allt tomatkött pressas igenom silen. Skalen kan nu slängas. Skrapa bort tomatköttet på silens undersida.
Ta en annan skål och släng tomatskalen ur silen, silen ovanpå den nya skålen. Ta den gamla skålen med olja och tomatkött och häll över silen. Pressa inte!
Nu fortsätter receftet på bolognese:
Häll i tomatpurén i grytan. Koka några timmar.
Serveras med glädje och pasta av något slag.
